Descrizione

Grana Padano – L’Eccellenza della Tradizione Casearia della Pianura Padana

Il Grana Padano rappresenta una delle più nobili espressioni dell’arte casearia italiana, un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta) che incarna nove secoli di tradizione e maestria artigianale della Pianura Padana. Questo straordinario formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte vaccino di altissima qualità secondo un rigoroso disciplinare, è riconosciuto come il formaggio DOP più consumato al mondo. Con la sua texture granulosa caratteristica e il sapore che evolve dalla dolcezza iniziale alla complessità delle lunghe stagionature, il Grana Padano rappresenta l’eccellenza del Made in Italy gastronomico.

Territorio di Produzione Esteso

Zona DOP della Pianura Padana: Il Grana Padano è prodotto in un vasto territorio che comprende:

Lombardia: Intera regione
Piemonte: Province di Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Torino, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli
Veneto: Province di Belluno, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza
Trentino-Alto Adige: Provincia autonoma di Trento e comuni della provincia di Bolzano
Emilia-Romagna: Province di Bologna, Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna

Questo ampio territorio garantisce una produzione diversificata che mantiene sempre gli standard qualitativi elevati del disciplinare DOP.

Caratteristiche Organolettiche Distintive

Aspetto Imponente: Il Grana Padano si presenta in forme cilindriche maestose dal peso compreso tra 24 e 40 kg, con diametro di 35-45 cm e altezza dello scalzo di 18-24 cm. La crosta naturale è dura, liscia e di colore giallo dorato, mentre la pasta interna presenta la caratteristica grana evidente con struttura radiale a scaglia, di colore bianco o paglierino uniforme.

Texture Inconfondibile: La pasta del Grana Padano è caratterizzata dalla tipica granulosità che gli ha dato il nome, con una struttura che diventa progressivamente più friabile con l’avanzare della stagionatura. La presenza di cristalli di tirosina nelle stagionature più lunghe conferisce quella particolare sensazione croccante al palato.

Evoluzione Gustativa: Il sapore del Grana Padano si evolve magnificamente con la stagionatura: delicato e leggermente dolce a 9-12 mesi, sviluppa progressivamente note più complesse, saporite e leggermente piccanti, con sentori di brodo, verdure cotte e frutta secca nelle stagionature più avanzate.

Disciplinare di Produzione DOP

Ingredienti Purissimi:

Il Grana Padano è prodotto esclusivamente con:

Latte vaccino crudo parzialmente scremato per affioramento naturale
Sale marino
Caglio naturale
Fermenti lattici naturali (siero innesto)
Lisozima (conservante naturale estratto dall’albume d’uovo)

Processo Produttivo Controllato:

Lavorazione Tradizionale: Il processo inizia con la lavorazione del latte crudo parzialmente scremato, riscaldato in caldaie di rame o acciaio inox a 31-33°C. Dopo l’aggiunta del siero innesto e del caglio, la cagliata viene rotta fino alle dimensioni di un chicco di riso e cotta a 53-56°C.

Formatura e Pressatura: La cagliata viene raccolta in fascere cilindriche tradizionali e sottoposta a pressatura graduale. Dopo 12-48 ore, le forme vengono estratte e marchiate con la caratteristica scritta “GRANA PADANO” e il codice del caseificio.

Salatura in Salamoia: Le forme vengono immerse in salamoia per 14-30 giorni, permettendo al sale di penetrare uniformemente nella pasta e contribuendo alla formazione della crosta naturale.

Stagionatura Minima e Classificazioni:

9 Mesi – Prima Selezione: Stagionatura minima per ottenere la denominazione DOP Oltre 16 Mesi: Maggiore complessità gustativa e aromatica Oltre 20 Mesi: Qualifica “Riserva” per caratteristiche organolettiche superiori 36 Mesi e Oltre: Eccellenza assoluta per i gourmet più esigenti

Valori Nutrizionali e Benefici Salutistici

Composizione Nutrizionale per 100g:

Energia: 392-398 kcal / 1641-1654 kJ
Proteine: 33-34g (ad altissimo valore biologico)
Grassi: 29g (di cui saturi 18-19g)
Carboidrati: 0g (naturalmente privo di lattosio)
Calcio: 1165mg (117% del fabbisogno giornaliero)
Fosforo: 692mg
Sodio: 600-650mg
Acqua: 32g
Vitamina A: 224 mcg
Riboflavina (B2): significative quantità

Proprietà Nutrizionali Eccezionali:

Formaggio semi-grasso: Prodotto con latte parzialmente scremato
Proteine complete: Contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali
Ricco di leucina: Aminoacido che contrasta la perdita di massa magra
Fonte eccellente di calcio: Per la salute di ossa e denti
Naturalmente senza lattosio: Completamente digerito durante la stagionatura
Alto contenuto di fosforo: Per il metabolismo energetico
Facilmente digeribile: Grazie alla lunga maturazione

Classificazioni Commerciali e Utilizzi

Grana Padano 9-12 Mesi:

Caratteristiche: Dolce, delicato, pasta più morbida
Utilizzi: Ideale da tavola, per mantecature delicate
Abbinamenti: Frutta fresca, miele di acacia

Grana Padano 16-18 Mesi:

Caratteristiche: Sapore più strutturato, grana più evidente
Utilizzi: Perfetto per grattugie, primi piatti
Abbinamenti: Mostarda, confetture, vini bianchi strutturati

Grana Padano Riserva Oltre 20 Mesi:

Caratteristiche: Sapore intenso, pasta friabile
Utilizzi: Degustazioni, piatti gourmet
Abbinamenti: Miele di castagno, vini rossi invecchiati

Grana Padano 36 Mesi:

Caratteristiche: Complessità aromatica massima, cristalli di tirosina
Utilizzi: Esclusivamente da degustazione
Abbinamenti: Aceto balsamico, champagne, birre artigianali

Utilizzi Gastronomici e Ricette della Tradizione

Primi Piatti Iconici:

Risotti della Tradizione:

Risotto alla milanese: Con zafferano e abbondante Grana Padano
Risotto ai funghi porcini: Mantecato con Grana Padano stagionato
Risotto all’Amarone: Abbinamento enologico perfetto del Veneto
Risotto alle zucchine: Delicato e cremoso

Pasta Tradizionale del Nord:

Pizzoccheri della Valtellina: Con verza, patate e Grana Padano
Tortellini in brodo: Ripieno arricchito con Grana Padano
Lasagne della nonna: Con ragù e besciamella
Pasta e fagioli: Mantecata con Grana Padano

Secondi Piatti e Contorni:

Cotoletta alla milanese: Impanata con Grana Padano grattugiato
Polpette di spinaci e ricotta: Legate con Grana Padano
Zucchine ripiene: Gratinate con abbondante formaggio
Sformati di verdure: Per un tocco di cremosità

Antipasti e Finger Food:

Aperitivi Gourmet:

Cestini di Grana Padano: Cotti in forno fino a doratura
Tartine con bresaola: Scaglie di Grana Padano e rucola
Panini senza lattosio: Con Grana Padano stagionato
Carpaccio di bresaola: Condito con limone e scaglie

Taglieri Raffinati:

Grana Padano e mostarda: Di Cremona o di Mantova
Grana Padano e miele: Di castagno per stagionature lunghe
Grana Padano e confetture: Di fichi o cipolle di Tropea
Grana Padano e frutta: Pere, noci, uva

Abbinamenti Enologici Territoriali:

Vini Rossi del Territorio:

Barolo DOCG: Con Grana Padano Riserva
Amarone della Valpolicella: Abbinamento veneto classico
Nebbiolo d’Alba: Eleganza piemontese
Lambrusco di Sorbara: Tradizione emiliana

Vini Bianchi Strutturati:

Soave Classico: Del territorio veneto
Roero Arneis: Piemonte d’eccellenza
Lugana DOC: Freschezza lombarda
Gewürztraminer: Dell’Alto Adige

Bollicine e Birre:

Franciacorta DOCG: Per aperitivi eleganti
Prosecco di Valdobbiadene: Versatilità veneta
Birre trappiste: Abbinamenti internazionali

Conservazione e Servizio Professionale

Conservazione Ottimale:

Temperatura: 4-8°C nella parte meno fredda del frigorifero
Umidità: Carta alimentare traspirante, mai pellicola ermetica
Posizione: Nel cassetto verdure per umidità controllata
Protezione: Coprire solo la superficie tagliata
Durata: Fino a 6 mesi se ben conservato

Servizio e Degustazione:

Temperatura ideale: 16-18°C per esprimere tutti gli aromi Temperaggio: Estrarre 45-60 minuti prima del servizio Taglio: Con coltello a goccia per scaglie irregolari tradizionali

Sostenibilità e Territorio

Impatto Ambientale Positivo:

Allevamenti estensivi: Rispetto del benessere animale
Economia rurale: Sostegno alle comunità locali
Biodiversità: Mantenimento del paesaggio padano
Filiera corta: Produzione locale controllata

Innovazione nella Tradizione:

Grana Padano Biologico: Da allevamenti certificati
Tracciabilità digitale: QR code per seguire la filiera
Packaging sostenibile: Materiali riciclabili e biodegradabili

Controlli Qualità e Certificazioni

Sistema di Controllo Rigido:

Controlli in allevamento: Su alimentazione e benessere animale
Analisi del latte: Controlli microbiologici e chimici
Espertizzazione: Controllo organolettico di ogni forma
Marchiatura selettiva: Solo le forme perfette ottengono il DOP

Garanzie per il Consumatore:

Marchio DOP: Tutela legale europea
Consorzio di Tutela: Vigilanza costante sulla qualità
Tracciabilità: Ogni forma identificabile dal caseificio
Autenticità garantita: Contro le imitazioni

Perché Scegliere il Nostro Grana Padano

✅ Certificazione DOP Originale: Marchio autentico del Consorzio
✅ Stagionature Selezionate: Da 9 mesi a oltre 36 mesi disponibili
✅ Qualità Controllata: Forme approvate dall’espertizzazione
✅ Tradizione Millenaria: 900 anni di storia casearia
✅ Versatilità Gastronomica: Da tavola, da grattugia, da cucina
✅ Valore Nutrizionale: Superfood naturalmente senza lattosio
✅ Conservazione Professionale: Sottovuoto per massima freschezza
✅ Sostenibilità: Filiera controllata e rispettosa dell’ambiente

Informazioni aggiuntive

Peso	1 kg